Le ricette d’autore: Pastiera napoletana

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NAPOLI-Lo chef Roberto Lepre ci presenta una ricetta antica, ma sempre nuova e attuale, la Pastiera, perfetta per la notte di Natale davanti ad un caminetto acceso, dalla finestra le luci della nostra bella Napoli

Ingredienti e dose pastiera:

• 550 grano cotto
• 9 uova
• 600gr ricotta
• 450 gr zucchero
• vaniglia
• Arancia e limone
• cannella
• candito
• 0.20 lt latte

Ingredienti pasta frolla per pastiera:

• 800gr farina “00”
• 490gr burro
• 400 gr zucchero
• 1 pizzico di sale
• 3 tuorli
• 5 uova intere
• buccia di 1 limone grattugiata
• ammoniaca o bicarbonato q.b,un pizzico di sale.

Pasta frolla:

Unire burro e zucchero, poi aggiungere gli aromi e successivamente le uova. Amalgamato il tutto unire la farina è il pizzico di sale. Far riposare l’impasto per 8 ore in frigo tra i 4 e i 6 gradi. Tirarlo fuori dal frigo per un’ora, poi stendere l’impasto nelle forme per poi riempirlo con il ripieno. Fatto ciò, con la stessa frolla far delle striscioline sopra e poi informare a 165 gradi fino a cottura (il tempo dipende dalla grandezza della pastiera) Per il ripieno della pastiera: Unire zucchero, ricotta e aromi, successivamente il grano cotto poi le uova i canditi è il latte. Amalgamare bene il composto fino a rendere un impasto omogeneo, per poi riempire le pastiere.

Redazione: fashionchannel.ch – A cura di: Cristina Vannuzzi