Le ricette di Patrizia: Agnolotti al brasato
Su fashionchannel.ch i consigli della buona cucina con Patrizia Bordogna (Ristorante Capo San Martino, Lugano)
Ingredienti per una persona :
Per la pasta:
- 200g di farina
- 4 tuorli d’uovo
Per il brasato (ripieno):
- 500g di arrosto della vena (vitello piemontese)
- 1 carota1 gambo di sedano
- 1 cipolla bionda
- 1 spicchio di aglio
- 375 ml di Barolo
- 1 figlia di alloro
- 1 foglia di salvia
- Sale
- Chiodi di garofano
- Bacche di ginepro
- Olio extra vergine di oliva
Per il ripieno:
- 300g il brasato (dalla cottura precedente)
- 1 uovo
- 100g di grana padano
Preparazione:
Disporre la farina a fontana, all’interno mettere i tuorli d’uovo e mescolare bene il tutto fino a rendere l’impasto liscio ed elastico.Fare riposare l’impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti. Preparare il ripieno: fare una mirepois di cipolla, sedano e carote; scaldare bene una pentola, mettere un filo di olio e rosolare la carne per tutti i lati. Unire le verdure, l’aglio in camicia e rosolare bene il tutto. Bagnare con il Barolo e cuocere per almeno 2 ore a fuoco molto basso. Lasciar raffreddare la carne e tenere la salsa in pentola. Passare la carne ormai fredda al tritacarne e metterla in una ciotola. Aggiungere il grana, l’uovo e mescolare bene. Con la sfogliatrice stendere sottilissima la pasta, fare delle piccole nocciole di impasto e farcire la sfoglia ad intervalli regolari; chiudere la pasta su se stessa, ricavare gli agnolotti dando il pizzicotto per recare la forma di “plin”; tagliare con la rotella la pasta in eccesso. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirla con la salsa del brasato passata ad un colino è impreziosita dal burro.
Redazione: fashionchannel.ch – Food editor: Patrizia Bordogna
